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做香噴噴米飯的絕招

2012/2/8 18:31

米飯最好用蒸法,蒸飯不僅好吃,而且米湯和米一起蒸,營(yíng)養(yǎng)可以得到保存。實(shí)踐證實(shí),蒸飯比撈去湯的老辦法,多保存蛋白質(zhì)5%,維生素B1 18%。悶飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

煮飯時(shí),在大米中加少量食鹽、少許豬油,會(huì)使飯又軟又松。

煮飯時(shí),往水里滴幾滴醋,煮出的米飯會(huì)更加雪白、味香。

煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng),維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%。如在煮飯時(shí)撇去米湯水,維生素?fù)p失超過(guò)40%。

米飯做夾生了,可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒,再煮一會(huì)便成。

剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽,吃時(shí)口感像新飯。

外國(guó)風(fēng)味的大米飯,如意大利煮法:生米和切碎的蔥放在植物油里炒一下,然后加上水和少許鹽,文火煮一小時(shí),食前再加上一勺黃油和25克捻碎的干酪。羅馬尼亞煮法:米、水用1:2的比例,放少量的鹽、醋、植物油,文火煮一小時(shí)。然后將煮好的米飯放在盤子里,上面放些切成薄片的西紅柿。埃及煮法:煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開,再倒入大米煮開,文火煮,不要攪拌。吃時(shí),米飯要和燒好的菜或糖漬水果一起混著吃。

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