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六招熬出香噴噴的粥

2012/2/8 18:32

1、漫泡;煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是:(1)熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;(2)攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn):(3)熬出的粥酥、口感好。

2、開(kāi)水下鍋大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥。這是因?yàn)殚_(kāi)水下鍋煮粥不會(huì)糊底,而且比冷水熬粥還更省時(shí)間。

3、火侯先用大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出。

4、攪拌為了出稠,也就是讓米粒穎顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,至呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油;煮粥為什么還要放油,這是因?yàn)?,粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底,料分煮;大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時(shí),更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。

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