2012/2/8 18:26

Panch Phoran五味混合香料：它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陳皮等各種辛香料的混和體總成，常見(jiàn)于東方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特別適合烹飪豬肉、牛肉或者家禽菜肴，加在鹵汁中可以增加香。它匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，有健脾溫中、消炎利尿、提高機(jī)體抵抗力的功效。

pericarpium citri reticulatae陳皮：陳皮用于烹制菜肴時(shí)，它的苦味與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。在烹調(diào)中陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果。用作香料，有增香添味、去腥解膩的作用。制作鹵菜、鹵汁時(shí)常用，也是陳皮羊肉、陳皮全鴨等菜的重要香料。