2012/2/8 18:27

上一張圖片：

看到這我們就能明白了，市面上的一些面粉的名稱(chēng)意思：比如這個(gè)：

它的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在12％以上，面筋含量為26％以上。

它的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在12％以上，而面筋含量應(yīng)該在25％以上。

四、此分類(lèi)面粉的廚房應(yīng)用

特一粉：可以用來(lái)制作大多數(shù)中式面點(diǎn)如：饅頭、烙餅、花卷、包子、餃子等。如果是高筋的特一粉，就可以用來(lái)制作拉面、面條、面包等。

特二粉：特二粉通常是用優(yōu)質(zhì)硬質(zhì)小麥和普通小麥混合制作而成，廚房里的應(yīng)用基本同特一粉。只是口感有些許差別而已，如果做面包會(huì)比特一粉稍微差一些。

標(biāo)準(zhǔn)粉：標(biāo)準(zhǔn)粉和上面兩種面粉的區(qū)別除了面筋含量不同之外，重要的是礦物質(zhì)和維生素的含量要高于上面兩種。用它可以制作大多數(shù)中式面點(diǎn)。用它制作面條的筋道程度略遜于面筋含量高的面粉。

普通粉：面筋含量最低，但礦物質(zhì)和維生素保留最多。各種面食也能制作，只是口感和成品色澤有別于其他面粉。

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