2013/11/1 23:27

三、如何辨別人造雞蛋？

前段時(shí)間掀起軒然大波的假雞蛋，人造蛋事件還一直余熱未消，微博上常有看到買到人造蛋的對比圖，茜子跑遍大大小小的菜場和幾角旮旯的蛋鋪都沒辦法給大家找來人造蛋，說明我生活的城市應(yīng)該對于雞蛋造假一事抓得挺嚴(yán)。我就只能用文字描述一下真假雞蛋的區(qū)別了。

據(jù)資料顯示，人造雞蛋的蛋殼可以做到真假難辨，主要成分都是碳酸鈣，但人造蛋中含有一些石膏。最直觀的方法就是上次電視節(jié)目中有教過，看蛋黃外邊有沒有包裹一層白色的膜，并且真雞蛋很多會(huì)有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質(zhì)。而假雞蛋是無論如何也造不出這層物質(zhì)的。（上圖右，牙簽處）

人造蛋的主要成分是樹脂，淀粉，凝固劑，檸檬色素等，很多地下工廠亂用添加劑，吃了這樣的雞蛋一定對身體有危害，下面就教大家最簡單的辨別方法：

1、看蛋殼：“人造蛋”蛋殼特別光滑，剝開后發(fā)現(xiàn)蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黃混合成一團(tuán)。真雞蛋內(nèi)殼一定有白色的薄膜，而假雞蛋沒有。

2、聞味道：人造蛋有很大一股化學(xué)藥劑的味道，而真雞蛋打開后無論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。

3、看氣孔：強(qiáng)光下觀察蛋殼有無氣孔，有一般就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒有氣孔。

4、手搖晃：真雞蛋特別結(jié)實(shí)，新鮮雞蛋怎么搖也不會(huì)感覺里面晃動(dòng)，而人造蛋就有響聲，這是因?yàn)槿嗽斓疤砑拥幕瘜W(xué)成分不經(jīng)碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。

5、看蛋黃：“人造蛋”打開不久后蛋黃，蛋清就會(huì)融合到一起，因?yàn)榈包S沒有一層膜包裹，而且是同一種化學(xué)制劑制成。而且煎蛋時(shí)，蛋黃也會(huì)自動(dòng)散開，形成不了圓形的蛋黃。

6、問價(jià)格：碰到價(jià)格特便宜的雞蛋，您也要長個(gè)心眼了。市面上一般洋雞蛋也得4.5元一斤，而人造雞蛋每個(gè)蛋的成本是5分，最低售價(jià)是2角。黑心作坊一個(gè)人一天就能造出一千多個(gè)雞蛋。

（上四圖中下面兩組）：我挑了一個(gè)洋雞蛋，一個(gè)市面上賣的土雞蛋觀察蛋黃和蛋清。左邊的土雞蛋感覺蛋白濃稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一樣會(huì)拉出長長的絲。而右邊的雞蛋蛋黃比較松散，蛋白很清稀，比較而言蛋黃也更小，顏色更淺一些。

四、用媽媽教的老方法辨別新鮮雞蛋。（上圖）

（1）看蛋殼：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼很光亮，儲(chǔ)存時(shí)間久；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬或灰黑色小圓點(diǎn)。

（2）聽聲音：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有聲音；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

（3）用光照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

（4）用手轉(zhuǎn)：新鮮雞蛋因?yàn)榈皻び凶枇?，轉(zhuǎn)兩三周就停下了，而陳蛋轉(zhuǎn)得時(shí)間長而且快。