2012/2/8 15:39

新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。

馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人、馬來西亞人及印度人對(duì)咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關(guān)系。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長(zhǎng)豆、羊角豆等，由于馬來咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡(jiǎn)易料理。

日本咖喱

除了印度及與其鄰近的各國(guó)外，日本也是酷愛咖喱的國(guó)度，看看現(xiàn)在擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數(shù)的外包裝上都打著日本風(fēng)味的印記，差點(diǎn)要讓人誤以為日本才是咖喱的發(fā)祥地。其實(shí)，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時(shí)期才由歐洲傳入的。似乎無論什么東西，一經(jīng)傳到日本，便轉(zhuǎn)型為更加精致、細(xì)膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體。咖喱傳到日本后，也得到了新的發(fā)展。

日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧╮oux），多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及?？Яǔ丝梢园轱埑酝猓€可以作為拉面和烏冬面（うどん）等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖哩.

咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心，但勝在夠方便，節(jié)省時(shí)間。不必上餐館，不必費(fèi)力氣學(xué)廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用?？о惨虼顺蔀榱艘环N普通人可以隨時(shí)享用的美味。

斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運(yùn)用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。

英國(guó)咖喱

英國(guó)曾經(jīng)殖民統(tǒng)治過印度這片土地，當(dāng)年結(jié)束殖民統(tǒng)治撤退之后，也一并把印度的料理烹調(diào)習(xí)慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外，就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國(guó)的地位。

臺(tái)灣咖喱

臺(tái)灣咖喱承襲早期日本殖民臺(tái)灣所遺留下來的風(fēng)味，這是日本人當(dāng)年前往英國(guó)學(xué)習(xí)科技等技術(shù)時(shí)，在船上看見印度籍船員，烹調(diào)時(shí)所見聞到的，從而帶回日本，其特征為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色，與淡淡的小茴香(kumin)氣味，在臺(tái)灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用。