2012/2/8 15:37

酸辣，這不僅僅是重慶人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。

在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚一道風(fēng)靡。說不清是誰借誰的光，反正野山椒從此就成了重慶菜中重量級(jí)的調(diào)味料。以其為核心，重慶廚子們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。