2012/2/8 14:50

原料：

油面筋500克、油皮100克、甘薯200克、小麥面粉10克、淀粉(玉米)30克。

調(diào)料：

白醬油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克

做法：

1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；

2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；

3. 面粉加適量水調(diào)成糊，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進(jìn)漏勺內(nèi)瀝油；[美食中國]

5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；

6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調(diào)成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；

7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。

提示：

備花生油1000克，實耗約200克。

特色：

甜咸味，此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。