2012/2/8 14:58

菜菜的食攝空間 blog

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口水雞：

原料：

一斤左右的三黃雞、蔥、姜片、料酒1勺。

調(diào)料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。

做法：

1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，會(huì)化嫩肉質(zhì)；

2、腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；

3、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫，轉(zhuǎn)中火煮７分鐘；然后蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋；

4、趁著燜雞的時(shí)候，做紅油，起一油鍋  加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器  放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里  這樣既是紅油了；

5、雞肉燜好后 撈出，放進(jìn)冰水里，讓肉緊一下；

6、撈出來晾涼，抹上香油；

7、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上

8、最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/76661646.html