2012/2/8 14:59

原料：

大白菜、鹽、蒜、味精、糖、生姜、辣椒粉。

做法：

1、選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃；

2、每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜；

3、腌成這個樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過了；

4、用水沖洗，然后控水10分鐘；

5、制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因；

6、加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關(guān)系）味精適量，糖一勺，生姜末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽）；

7、這一部是決定口味的關(guān)鍵，有一個南韓教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀；

8、涂抹均勻；

9、用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，我也等不到；

10、第三天，我就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。同志們給點(diǎn)兒掌聲吧！做的不地道，歡迎補(bǔ)充。