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2012/2/8 15:00
原料：
雞腿兩只。
輔料：
蔥、姜、八角、花椒、料酒、花生約20個(gè)。
調(diào)味汁：
蔥姜末各一大勺、味極鮮醬油2大勺、米醋1大勺、鹽適量、糖1小勺、味精1/2勺、胡椒粉少許、香油1小勺、辣椒油3大勺。
做法：
1、花生放入烤盤里，150度烤20分鐘，取出涼透后去皮；
2、將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過(guò)，并且沒(méi)有血水滲出即熟了；
3、將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水（最好是冰水）中至徹底涼透后取出，擦干水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里；
4、去皮的花生放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎；另，取一小碗，將所有調(diào)味汁用料調(diào)好；
5、將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調(diào)味汁，撒上香菜碎，吃時(shí)拌勻即可。
香辣雞絲
溫馨提示：
1、花生的大小不一，烤制時(shí)間長(zhǎng)短自行掌握，烤熟的標(biāo)志：花生微微變黃，用手取一個(gè)花生輕輕搓一下，花生皮可以脫落時(shí)即可出爐；
2、雞腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉質(zhì)鮮嫩筋道；撕肉絲前用刀拍一拍，使紋理松散，更容易撕；
3、雞腿的大小不一，調(diào)味汁的用量?jī)H為參考，可自己邊調(diào)邊嘗，直至鮮咸香辣味兒足便可。
