2012/2/8 15:00

煙火間blog

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黃金三色蛋

外形漂亮，簡(jiǎn)單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤涼菜來(lái)呈上。

原料：

雞蛋4個(gè)、咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)。

做法：

1、雞蛋的蛋白蛋黃分開(kāi)，咸蛋、皮蛋切小塊備用；

咸鴨蛋、皮蛋買回來(lái)通常都是熟的，不過(guò)皮蛋最好放在沸水中再煮個(gè)5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來(lái)就比較方便，成品也美觀。

2、容器用錫紙包起來(lái)備用，這樣便于完整的將成品取出，清洗起來(lái)也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）；

3、把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘；

蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時(shí)候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來(lái)，蒸出來(lái)就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。