2012/2/8 15:02

飛雪無霜的美食博客 blog

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鹵牛肉

我今天做的這種是紅鹵。

主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。當(dāng)然冰糖，料酒，老抽，生抽，鹽也不能少。一般的鹵制品攤點(diǎn)，這方面的功課也做得比較足一些。咱們自己在家鹵食物，一是圖的放心，二是圖的方便。

好了，說這么多，看看飛雪家簡單的鹵牛肉吧。

原料：

牛肉900克、鹵水500克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料：

八角、丁香、草果、桂皮少許冰糖20克、料酒10克、老抽30ml、生抽10ml、鹽5克。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、將所有材料放入砂鍋中；

3、鹵制成品熟即可。

那么鹵水在使用中有什么注意事項(xiàng)呢？

要注意觀察鹵水的香味，顏色，以及咸淡程度，因?yàn)榈谝淮嘻u過食物后，下一次的生抽，老抽，鹽，糖量都會(huì)有所改變。

那么鹵好食物的鹵水，咱們?nèi)绾伪４婺兀?/STRONG>

主要是用篩子過濾一下，去掉上面的浮油，和雜質(zhì)。短期內(nèi)放冰箱冷藏，長期放冰箱冷凍，這樣你每次鹵肉的時(shí)候，都用這個(gè)老鹵，會(huì)奇香無比。比沒用鹵水的要香很多。

另外要注意有一些豆制品要單獨(dú)來鹵，因?yàn)槎怪破繁容^容易讓鹵水變質(zhì)。

豬內(nèi)臟等味道比較重的食物要單獨(dú)來鹵，因?yàn)檫@樣可以保證鹵制品的質(zhì)量。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/141473357.html