2012/2/8 15:03

人間煙火：事無事，味無味 blog

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十分鐘快手小涼菜-麻汁豇豆

豇豆，我們習慣上稱之為豆角，算是最家常的菜之一了。其普遍堪比土豆，貫穿大江南北。而且，此菜隨和無異味，或許有些人說不上多愛它，卻也都不討厭。買菜時，趕上不知道買什么，那就買把豆角吧。

我算是非常愛豆角之人，尤其愛豆角拌蒜。豆角拌蒜也分兩種，若是買到老豆角，那么把豆角炒熟炒爛，放涼后拌上蒜泥加點香油，那個味道太棒了，我從小吃到大。若是嫩豆角，就如我今天的做法，過水焯熟，直接拌上調料，非常爽口，又是別有一番滋味了。而且，做起來非常容易，十分鐘搞定。

原料：（2人份）

豆角（豇豆）300g、芝麻醬2湯匙、涼開水2湯匙、生抽1湯匙、醋3湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒜泥1湯匙、香油1茶匙。

做法：

1、豆角洗凈切成等長的段。

2、過熱水炒熟。立刻浸泡涼水，瀝干備用。（要多焯一會徹底熟，不熟的豆角有毒。水里加一勺鹽可以使得豆角更加翠綠不易變色。但也要掌握好時間，可以嘗一下豆角熟了即刻撈出。要是焯上二十分鐘，加什么也不綠了……）

3、芝麻醬加涼開水調開，加生抽1湯匙，醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1湯匙，香油1茶匙拌勻制成料汁。

4、豆角碼入盤中，澆上料汁拌勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100l2j7.html