2012/2/8 15:06

煙火間blog

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這是每到夏天都會(huì)惦記的味道。香糟味的小涼菜，帶著特殊的酒糟香氣～不論是糟鳳爪也好、糟毛豆也好，冰鎮(zhèn)之后風(fēng)味特別好。很適合在炎炎夏日的夜晚作為消暑納涼時(shí)的下酒菜，或者是閑暇解饞的小零食。毛豆殼剝剝、再呷口冰啤，很愜意的一晚～

冰鎮(zhèn)香糟毛豆

原料：

毛豆1斤、香糟鹵1/2瓶。

做法：

1、毛豆反復(fù)搓洗干凈之后，用剪刀將毛豆稍扁的一頭剪掉，形成一個(gè)小口，以便在之后浸泡時(shí)入味；

2、鍋中放清水（水量能漫過(guò)毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加鍋蓋，以最小火再煮8-10分鐘；

3、煮好的毛豆撈出，立即放入冷開(kāi)水中漂涼。這時(shí)水的溫度會(huì)變高，倒出溫水，再倒入新的涼開(kāi)水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來(lái)；

4-6、撈出毛豆瀝干水分之后放入容器中，然后將糟鹵倒入，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后就可以享用了，超過(guò)12小時(shí)會(huì)更入味。

補(bǔ)充：

1、香糟鹵是一種調(diào)料，大超市有售。一般會(huì)放在賣(mài)醬油、醋、料酒的貨架附近。

2、香糟鹵的味道夠咸，就不要再加鹽了。喜歡酒香更濃郁一點(diǎn)，可以在浸泡的時(shí)候，再滴入兩滴高度白酒。

3、毛豆要等水煮滾之后再下鍋，煮的時(shí)候不要加蓋，雖然加蓋燜煮會(huì)熟得比較快，但顏色就黃了。據(jù)說(shuō)餐館為了使毛豆看起來(lái)翠綠會(huì)加小蘇打一起煮，我們自家吃就不必了，毛豆一煮好立刻放入涼開(kāi)水中徹底降溫就可以讓毛豆的顏色保持綠色。

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