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檸香胭脂藕+判斷食物染色

2012/2/8 15:07

風中彩虹的美味情緣
風中彩虹的美味情緣 blog
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這些年因為紫薯、紫甘藍、藍莓這些藍紫色食物的走紅,越來越多的人知道了一種叫做“花青素”的物質(zhì)。花青素被證實有很強的抗氧化功能,對健康十分有益,所以倍受關(guān)注。不過花青素不是什么新鮮事物,它一直都在我們身邊。

比如姹紫嫣紅的美麗花朵,大多是花青素帶來的繽紛色彩。五顏六色的各種水果,也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆這些普通食物的黑衣外衣,也是因為有著濃重的花青素才長成這么黑的模樣。

原料:紫甘藍、檸檬、蜂蜜。

做法:

1、藕去皮切成薄片,放入沸水中焯1分鐘后撈出,過一遍涼水。

2、紫甘藍葉子洗凈,撕成小朵,加入適量涼開水放入攪拌機攪打成甘藍汁。

3、用干凈的紗布將甘藍汁過濾出來。

4、將檸檬切開,去掉籽,將檸檬汁擠入甘藍汁中。

5、擠入大約1/3個檸檬的汁后,甘藍汁就會變成粉紅色了,再調(diào)入一些蜂蜜調(diào)勻。

6、將之前焯好的藕片放入甘藍汁中,浸泡2個小時以上,至藕片顏色變?yōu)榉奂t色即可,浸泡時間越長,顏色會越深。

備注:

1、用新鮮檸檬汁,做好的藕片中會有檸檬的清香。如果沒有檸檬,就用白醋,一小勺即可。味道稍遜于用檸檬汁的。

2、蜂蜜的量不要太多,一是味道不宜過甜,二是蜂蜜中含有少量的礦物質(zhì),過多會影響花青素的顏色,使成品的顏色變暗。

3、同樣的方法,還可以用來浸泡白蘿卜片、冬瓜等淺色食物。

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