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醬菜

2012/2/8 15:07

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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我印象中,這道小菜在小市的醬菜攤上已經(jīng)火了好多年。如今,連附近超市的成品區(qū)也時(shí)常有這道小菜出現(xiàn)。都是很常見的食材,黃瓜、尖椒、胡蘿卜、生姜、蘿卜等等,切成條形醬出來(lái),一大盆,紅的黃的綠的,裹著一層油亮,在眾多黯淡沉悶的醬菜中,煞是搶眼。吃起來(lái)是口感清脆,味道咸鮮微辣,因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間短,蔬菜極好地保留了自身的特有味道。

這道小菜用來(lái)佐餐配粥都不錯(cuò),很北方,很家常。雖然很喜歡,但直到現(xiàn)在這道醬菜叫啥名字我還真不知道,因?yàn)槲覐臎](méi)買過(guò),自家吃的都是自己做的(誰(shuí)知道知會(huì)咱一聲哈)。自己制作的,用料可以更講究,口味可以更活泛,衛(wèi)生可以更有保障。毫不謙虛地說(shuō),我自己制作的,無(wú)論是賣相還是口味,絲毫不亞于小市和超市里賣的。

原料:

嫩黃瓜尖辣椒、胡蘿卜、生姜、大蒜。

做法:

1、各種原料洗凈,晾干水分;

2、切成大小均勻的條塊;

3、用鹽把切好的原料拌勻,腌制一天一夜,中間翻動(dòng)幾次;

4、把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用;

5、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開,添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻,徹底放涼后備用;

6、把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻,靜置,中間翻動(dòng)幾次;

7、等蔬菜基本被醬料沒(méi)過(guò),收在密閉的容器中保存即可。

溫馨提示:

1、蔬菜和香料,可以根據(jù)自己的喜好自由選擇搭配;

2、蔬菜一定不要帶水,洗凈后徹底晾干,腌制后也要盡量控干;

3、鹽的用量隨意,想要保存的時(shí)間長(zhǎng)一些,就多用些,若是現(xiàn)做現(xiàn)吃,可以少放些;喜歡甜味的,糖的用量可以多用些,不喜歡甜的,少放點(diǎn),提提鮮就可以;

4、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合;

5、最后加油一步千萬(wàn)不要省略,不僅僅可以提味增香,還可以防腐,芝麻油也可以。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dt7d.html

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