2012/2/8 14:54

因?yàn)槿サ袅私钅ぃ诟邢喈?dāng)軟糯鮮嫩，簡(jiǎn)直是入口即化呀。

小貼士：

鴨肝制作前的泡水很重要，能夠去除鴨肝中大部分血水，方便下一步制作，因?yàn)檠娱L(zhǎng)了撇浮沫時(shí)間會(huì)導(dǎo)致鴨肝煮老。

鴨肝上部的筋膜一定要去除干凈，否則會(huì)影響口感。

花椒和料酒要適量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了會(huì)掩蓋鴨肝的鮮味。

鴨肝煮到七八成熟，剩下的兩成熟和入味是靠5-6小時(shí)的浸泡來(lái)完成的。

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