2012/2/8 14:56

備注：

泡菜也講究“老湯”，其實(shí)上就是泡菜引子。用浸泡過(guò)蔬菜后的“老湯”做泡椒鳳爪味道更好，而且雞腳吸收了湯汁中各種蔬菜的味道，吃起來(lái)就更香；

但是需要注意，做泡菜時(shí)一定要確保無(wú)油，否則泡菜湯容易長(zhǎng)霉斑，而且里面的蔬菜很容易就變質(zhì)了。泡腳鳳爪因?yàn)楹杏唾|(zhì)，所以只需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味后就要盡快撈出食用，否則很容易就變質(zhì)了。做完泡腳鳳爪后，攤子里的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜壇子里的湯就建議不要了，因?yàn)橛杏唾|(zhì)，已經(jīng)無(wú)法再浸泡其他蔬菜了；