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2013/11/2 00:33
晚上22：00這樣的時(shí)間段，一部《舌尖上的中國(guó)》，讓多少人的舌尖開(kāi)始不安分地顫動(dòng)，口水在舌尖來(lái)回滾動(dòng)。一塊普普通通的毛豆腐看起來(lái)也那么令人饞涎欲滴，一碗平民廉價(jià)的螺獅粉竟然也讓人心里長(zhǎng)草，恨不能立即沖出門(mén)去大快朵頤一番。
《舌尖上的中國(guó)》最吸引人的地方，就是它的包容、質(zhì)樸。雖然講的是美食，但那制作美食人一雙雙粗糙的手，滿(mǎn)布皺紋的一張張笑臉，給人帶來(lái)更多的是感動(dòng)。揭開(kāi)蒸籠冒著白花花蒸汽的黃饃饃，摔打在案板上啪啪作響的白拉面，展示的是普通中國(guó)老百姓的人生百味。出自鄉(xiāng)村田間的灶火的食物并不因?yàn)槠浜?jiǎn)陋粗糙而遜于酒店出品的味道，食物本身也不因?yàn)槠涑錾碣F賤而影響它的滋味好壞。水煮干絲、油燜春筍、刀切饅頭、干炒牛河、蟹炒年糕、酸菜白肉、酸菜水餃、蜜汁叉燒、臭豆腐、腌篤鮮、紅燒獅子頭、老鴨冬瓜湯、糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、鹽焗雞、清蒸大閘蟹、糯米團(tuán)…… 這些平常而誘人的美食，透過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的高清鏡頭，除了讓人垂涎欲滴之外，更令人想起了久違的鄉(xiāng)味，思念起媽媽的味道。
鹽焗雞是《舌尖上的中國(guó)》第六集【五味的調(diào)和】里出現(xiàn)過(guò)的一道菜，常用的制作方法有三種；
1、鹽法：是影片里的正宗傳統(tǒng)制法，用炒熱的鹽將雞包裹住，焗熟而成；
2、氣法：將沙姜、精鹽、麻油等材料調(diào)好涂在雞身內(nèi)外，腌漬一段時(shí)間后蒸15至20分鐘即可；
3、水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟，斬件或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和，碼成形上碟。
我今天的做法是用鹽焗雞粉腌制后直接在鑄鐵鍋里焗，更簡(jiǎn)單也更方便快捷，很適合家庭制作。
原料：光雞1000克、鹽焗雞粉1包、料酒20ml、麻油適量、蔥姜適量。
做法：
1、光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分；
2、將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會(huì)；
3、腌制5-6小時(shí)以上，過(guò)夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水；
4、鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點(diǎn)油，鍋底放入蔥和姜片，
5、將雞放在蔥姜上面，加入料酒；
6、蓋上鍋蓋小火焗10-15分鐘，時(shí)間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整；
7、焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無(wú)血水流出；
8、冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。
