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魚兩吃

2012/2/8 12:34

平常禪
平常禪 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天是母親節(jié)。我為媽媽呈上這道最適合老人食用的魚肴。魚蛋白質(zhì)含量高,脂肪、膽固醇低,容易吸收消化,是老人健體養(yǎng)生的首選。

以前我生病時,媽媽總是煮生魚湯給我補(bǔ)身子。她說生魚最滋補(bǔ)。如今,媽媽已體弱年邁,那么以后就讓我為她多煮魚湯吧,補(bǔ)一補(bǔ)她日漸虛弱的身體,補(bǔ)一補(bǔ)她從未享受過的歲月。媽媽還愛吃淮鹽花生,考慮到生魚一條偏大,單獨(dú)煮魚湯難以一頓喝完,隔頓再熱,味道勢必減損,所以我片下了魚背上的肉,用魚肉和淮鹽花生做了這道宮保魚丁,又下飯,又營養(yǎng),媽媽一定喜歡。

宮保魚丁

原料:

魚肉一副、去皮淮鹽花生6大匙、大蔥一段、干紅辣椒一個、花椒1小匙、白糖1大匙、醋1小匙、鹽1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、淀粉1大匙、紅油2小匙、水2大匙。

做法:

1、片魚肉。用刀逆向,從魚身向魚頭方向,在魚頸處用力切一刀,到魚骨,千萬別把魚骨切斷啊。然后用刀從魚頸切口處,緊貼魚骨,從魚背入手,用刀尖慢慢片下魚肉。到魚尾的地方再象魚頸處一樣,劃上一刀,取下魚肉;

2、去魚皮。刀平放,貼住魚尾,輕輕劃切,讓魚尾處肉、皮分開,并抓緊魚皮,繼續(xù)用刀平貼著魚肉,取下魚皮;

3、腌魚丁。魚肉切成1公分見方的魚丁,用鹽、雞精、生粉、胡椒粉抓勻,腌制10分鐘;

4、和調(diào)料,調(diào)成宮保醬汁待用;

5、備輔料。黃瓜、茭白切成魚丁大小,大蔥和紅辣椒切段;

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