2012/2/8 12:35

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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今天，你野菜了么？【皇席菜&紫莧菜&馬齒莧】

每年早春至盛夏，是各種野菜繁茂的時(shí)期。不同野菜生長(zhǎng)于不同時(shí)段，采摘時(shí)間也不長(zhǎng)，一個(gè)轉(zhuǎn)眼，就老了。在我們小時(shí)候，沒(méi)記得吃過(guò)什么野菜，對(duì)于野菜的印象，反倒是爸爸媽媽口中所講，其實(shí)我的父母輩吃野菜的時(shí)日應(yīng)該也不是很多，多的應(yīng)該是爺爺奶奶輩的人小時(shí)候的事情。我記憶里，姥姥就是去地里割些野菜，然后剁了喂小鴨子小雞之類(lèi)的。

現(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)的小雞小鴨是多幸福，有純天然無(wú)任何添加的青菜吃著。如今的雞鴨已經(jīng)沒(méi)有這等待遇了，準(zhǔn)備給它們的，不過(guò)是那些化學(xué)合成的飼料添加劑。時(shí)光流轉(zhuǎn)，野菜，反倒成了我們餐桌上的珍貴之物了。有句話這樣說(shuō)的，沒(méi)錢(qián)人在家里吃野菜，有錢(qián)人去飯店里吃野菜。整個(gè)春夏時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上總能見(jiàn)到不同的一二樣野菜，從苦菜到薺菜，從馬齒莧到紫莧菜……等等，相比較而言，價(jià)格不貴，多是一兩元一斤，一斤便可做一盤(pán)菜。而市區(qū)周邊的農(nóng)家郊游區(qū)的小飯館里，總也有著這樣一盤(pán)野菜，蒜拌或者清炒，少則十幾多則幾十元，去吃的人，還是成群結(jié)隊(duì)的。

我是前者，野菜對(duì)于我等嗜肉一族雖算不得多美味，但作為調(diào)劑，也是過(guò)了嘴癮，飽了口服，不得不承認(rèn)的是，尤其晚餐，吃一盤(pán)青菜，著實(shí)比吃一盤(pán)葷菜舒服很多。無(wú)論哪種，野菜，早已引起人的注意，成為我們溫飽之后追求養(yǎng)生觀念的一種新寄托，登上大雅之堂。野菜，再不是那個(gè)吃不起飯的年代人們的果腹之物了。吃野菜，儼然成了小時(shí)尚。

蒜香辣拌皇席菜

皇席菜，好像我們民間稱作蓬蓬菜，此菜專長(zhǎng)于鹽堿地。近年來(lái)被專家研究發(fā)現(xiàn)，此菜氨基酸含量完整豐富，且組成合理。籽中還含有豐富的礦物元素內(nèi)含一種叫r-亞油酸的脂肪酸，屬腦黃金范疇。含有豐富礦物質(zhì)，對(duì)1千克菜含胡蘿卜素、VA、VE含9種氨基酸二千毫克，核黃素是谷物的68倍，鈣鎂鉀磷鐵等比其他蔬菜高許多，也是高鐵營(yíng)養(yǎng)植物。

此菜好像還被老人們稱作救命草，可包水餃，涼拌，炒，做龍須餅都非常好吃。

原料：

皇席菜400g、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、花生粉1湯匙、大蒜6-7瓣。

做法：

1、皇席菜摘掉老梗，洗凈，過(guò)熱水焯燙半分鐘，撈出浸泡涼水，擠干水份，備用。

2、拌蒜汁：蒜拍碎切碎，放入碗中，熗熱的花椒油，直接澆在蒜碎上，加辣椒油，生抽，米醋，鹽，糖，香油，花生粉拌勻。

3、澆在皇席菜上，拌勻即可食用。