2012/2/8 12:35

平常禪 blog

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自家鹵水香——萬用鹵水&鹵豆干

最近天氣炎熱，我不斷地鹵肉、鹵豆干、鹵筍、鹵蛋，周末時鹵上一大鍋冷藏在冰箱里，隨吃隨切，很方便，也很省心。暑假在家的女兒對我說，中午太熱，讓我不要來回奔波照顧她。她自己熱點早上煮好的稀飯，配上各種鹵料，這樣的一餐飯雖然簡單，卻也讓我放心，至少比外賣要好。一鍋鹵味，為我解決了大問題。

萬用鹵水

原料：

香料：

八角5粒（瓣）、陳皮一小塊、茴香1小匙、豆蔻2顆、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、三奈1小匙。

調料：

老抽4大匙、生抽4大匙、冰糖1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、清水1000ml。

配料：

蔥2段、姜50克、蒜3瓣、豬皮200克。

做法：

1、將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈；

2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開火煮滾；

3、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁；    

4、鹵汁保存時要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無損。

貼心建議：（一定要看哈，尤其是保存鹵水的這些要點，心血奉獻啊）

1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止。

2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深。

3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好。

4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味。

5、鹵汁可以反復使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好。

6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水。

7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。

細看下，豆干很是有光澤，比起外賣的，哪里會差。