2012/2/8 12:40

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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除了炸天婦羅，沒(méi)有用油的一餐。這就是日式煮物健康的一面了，直接用醬油、酒和糖提出食物的原味，每道菜雖然做法相似，但卻各有風(fēng)味哦。醋漬魷魚(yú)須、梅子沙丁魚(yú)、日式燒茄子、照燒雞、天婦羅、煎餃、韭菜魷魚(yú)、金平蓮藕。

醋漬魷魚(yú)須

原料：魷魚(yú)須。

調(diào)料：紅辣椒2條、白醋50G、高湯150CC、味淋25CC、淡醬油25CC、砂糖20G、鹽少許。

做法：

1、所有調(diào)料煮滾后，將魷魚(yú)須放入燙熟，撈出魷魚(yú)須過(guò)冰水。

2、調(diào)料放涼后，將魷魚(yú)須泡入至完全入味，隔夜最佳。

TIPS：

1、沒(méi)有高湯可用水代替，加入適量雞精。

2、味淋可用米酒+少許糖代替。

3、同理可醋漬其他材料。

梅子沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)本身已經(jīng)很鮮嫩了，其實(shí)只要用明火稍稍這么一烤，撒少許海鹽，就已經(jīng)很極品了。不過(guò)沒(méi)有明火，就試試這道梅子小煮，帶有些許酸甜，很日式的味道。

原料：沙丁魚(yú)6條。

調(diào)料：梅子3個(gè)、醬油1大匙、味淋1大匙、米酒1大匙、砂糖少許、鹽少許，水適量。

做法：

1、沙丁魚(yú)清理干凈。梅子去核切小塊。

2、所有調(diào)料與梅子同煮滾后，放入沙丁魚(yú)。（水量以剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身為益）

3、用烘焙紙剪出蓋子蓋在魚(yú)身上，小火煮至魚(yú)熟即可。

4、用清水燙些時(shí)令蔬菜放在魚(yú)上，撒上蔥白段。

TIPS：

1、沙丁魚(yú)非常嫩，所以全程用小火，并用烘焙紙蓋蓋上，以便調(diào)料一直覆蓋在魚(yú)身上煮。中途不用翻面。

2、烘焙紙蓋中間要剪些洞洞以透氣。

日式燒茄子

原料：茄子2根。

調(diào)料：日本醬油、鹽少許、姜汁、炒熟白芝麻、柴魚(yú)花。

做法：

1、茄子切塊，烤箱最大火烤10分鐘至茄子表皮發(fā)皺并有少許黑焦，里面發(fā)軟并有少許氣泡時(shí)即可。（用明火燒是最正宗的）

2、將烤好的茄子放碗里，淋入調(diào)料，吃時(shí)撒上炒熟白芝麻和柴魚(yú)花即可。

TIPS：

沒(méi)有日本醬油，可用醬油+少許砂糖+少許香料（如丁香，八角等。也可不用）熬煮成濃醬油。