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2012/2/8 12:40
二、[蓮蓉餡]
原料：蓮子250克、白砂糖100克、色拉油200克。
做法：
1、將蓮子清洗干凈，用500克清水浸泡半天，然后連同浸泡的水一起入電飯煲，按煮粥鍵或者燉湯鍵，煲1小時(shí)，(也可以用鍋在煤氣或者電磁爐上燉，但是水要稍微多加點(diǎn)，以免燒干。)
2、在燉好的蓮子中加入白砂糖，攪拌均勻，直至融化，略涼后，連湯一起倒入攪拌機(jī)，將它打成細(xì)膩的蓮子泥。(多打幾分鐘，可以充分的打成細(xì)膩的泥；打的時(shí)候需要有一定的湯汁，不然容易攪拌不動(dòng)，如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋。)
3、不粘鍋燒熱，倒入油，5成熱時(shí)候輕輕倒入蓮子泥，開始用木鏟子翻炒；
4、期間保持中小火，不停推炒大概10分鐘左右，蓮子泥會(huì)越來(lái)越干，越來(lái)越有粘信，直到蓮子泥抱成團(tuán)，不再散開，即炒好了，盛出裝盤，涼透后即可用來(lái)包月餅了。
主婦心得：
1、蓮子比較苦，所以糖可以相對(duì)多放點(diǎn)；
2、在用攪拌機(jī)打泥的時(shí)候，。多打幾分鐘，可以充分的打成細(xì)膩的泥；打的時(shí)候需要有一定的湯汁，不然容易攪拌不動(dòng)，如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋。
3、油糖的比例可按個(gè)人喜好稍微減少點(diǎn)，但不能過分減少。
4、在包月餅前，蓮蓉必須完全冷怯再使用，有熱度的話，會(huì)比較軟，完全冷怯的硬度正好。
5、蓮蓉炒至不粘鍋，抱成團(tuán)，即是最佳效果。
