2012/2/8 12:30

首先為大家介紹一下今天的主角：

竹笙

竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，有些地方叫竹蓀，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹笙秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地的色彩艷麗、具有菌裙的大型食用菌。分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀，菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。主要分布于中國(guó)的云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地。

竹笙素有“真菌皇后”之美譽(yù)，是宴席上的美味佳肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來(lái)是我國(guó)高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)品。并具有明顯的減肥、隆血壓、降低膽固醇、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、止咳、鎮(zhèn)痛，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。另外，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，竹笙對(duì)癌癥和艾滋病也有一定的療效。

天然竹笙與人工培植的竹笙價(jià)錢相差很大，“質(zhì)”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長(zhǎng)短參差不齊，菌身紗網(wǎng)結(jié)實(shí)而細(xì)致，菌裙短但裙網(wǎng)粗，浸發(fā)后不易爛，同時(shí)帶有草的幽香，嚼之爽脆。

人工培植的竹笙，色白，菌身長(zhǎng)而潤(rùn)、薄而松，菌裙長(zhǎng)而疏，浸發(fā)后菌裙自動(dòng)脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發(fā)后的漲大成數(shù)，較天然生長(zhǎng)的低。