2012/2/8 12:33

菜譜二

原料：

鴨掌10個，青蝦仁150克，鵪鶉蛋10個，豬肥膘肉25克，雞蛋清 25克，香菜末、火腿末各少許。

調(diào)料：

雞油15克，鹽3克，味精5克，料酒15克，蔥、姜水、面粉少許，濕淀粉70克，雞湯80克。

做法：

1、把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝?nèi)サ皻?。鴨掌煮熟后去骨，將筋扦斷，用料?克、鹽1克拌勻稍腌一下。把青蝦與肥膘肉一起剁成茸，并放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦肉泥。

2、將鴨掌蘸些面粉，把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿末香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”。

3、炒勺上火，放入雞湯，加入1克鹽、5克料酒、3克味精，湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。

特色：

造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口，宴會珍肴。