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2012/2/8 12:34
Tips：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時(shí)的茄子基本熟了，炸久的話之后再進(jìn)行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；
2、炸好的茄子再下鍋炒的時(shí)候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3、其實(shí)一些細(xì)節(jié)也可以進(jìn)一步減少油分的攝入。比如過(guò)程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)的油，因?yàn)檎ㄟ^(guò)的茄子已經(jīng)很油膩了；
4、茄子出鍋前也可以勾點(diǎn)兒芡；
5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
二、鹽腌法
利用鹽將茄子內(nèi)部的水分逼出，這樣它的“海綿”組織就遭到了破壞，油就不容易找到棲身之所了。
1、茄子切塊；
2、用鹽將茄子抓勻，腌一會(huì)兒，至茄子被腌倒。再用清水沖凈，然后攥出其中的水分；
3、之后的方法同上。
PK結(jié)果：
1、用鹽腌過(guò)的茄子會(huì)變軟，再經(jīng)炸制之后會(huì)更加軟塌塌，再進(jìn)一步下鍋烹調(diào)后容易軟爛不成形。
2、沾裹淀粉的方法一來(lái)節(jié)省的等待的時(shí)間，二來(lái)炸出的茄子比較硬挺，顏色發(fā)黃，外焦里嫩。不僅口感好，成菜也更美觀。
所以，綜合口感和外觀，“拍粉法”勝出！
當(dāng)然，我們還可以不用炸，直接把茄子放入平底鍋中用油煎熟。我家平時(shí)基本就用這種方法。但，做出的口感和外形還是比不上炸過(guò)的茄子，不過(guò)倒是吃的時(shí)候心理上更坦然些。
