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2012/2/8 12:34
三、苦菜蘿卜絲豆沫球，比較古老的吃法（苦菜燙過(guò)，用水浸泡過(guò)，苦味輕）
原料：
大豆粉、豆渣、蘿卜、苔菜、鹽。
過(guò)程圖請(qǐng)參照舊文：祖母級(jí)小吃豆沫球。
做法：
1、苦菜反復(fù)沖洗干凈，焯水，在涼水中浸泡2小時(shí)，中間換水；
2、撈出苦菜，擠干水分切碎備用；
3、蘿卜擦成絲，開(kāi)水燙過(guò)過(guò)涼水，擠干水分切碎備用；
4、苔菜洗凈焯水過(guò)涼水，家干水分切碎備用；
5、三種菜添加豆面和豆渣，添加少量鹽，拌勻握成圓球；
6、冷水上鍋，開(kāi)鍋后10分鐘左右關(guān)火。
溫馨提示：
1、苦菜也可以單獨(dú)做豆沫球，添加的蘿卜絲味兒比較搭，苔菜是家里的剩菜，不是必須的；
2、直接用豆面，不用豆渣也可以，豆渣是早晨磨豆?jié){剩下的，不過(guò)用了豆渣感覺(jué)口感更綿軟和香醇；
3、蒸制時(shí)間視豆沫球的具體大小自由裁定。
豆沫球是俺老媽第二天做的，純綠色保健食品，基本上沒(méi)苦味，好吃。
看到后面的搪瓷碗了嗎？那是順帶熥的雞蛋蝦，吃豆沫球配蝦醬，還有兩根大蔥，嘖嘖，沒(méi)治了！
苦菜的食療作用：
1、防治貧血，消暑保健苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2、清熱解毒，殺菌消炎?？嗖酥泻衅压㈢薮肌⒛憠A等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3、防治癌癥苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
注意事項(xiàng)：苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不能與蜂蜜共食。
苦菜是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，春夏抽枝長(zhǎng)葉，秋日開(kāi)黃色小花，有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此古人稱為“敗醬草”。另有一種生長(zhǎng)在巖石上的苦菜，葉色略黃，葉尖裂齒明顯，其味更苦，臭氣更濃，藥名叫墓頭回，藥用價(jià)值高，叫巖石苦菜。
苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎等癥。全草洗凈切細(xì)，多少不論，煎湯內(nèi)服。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，全草煎湯外洗效果明顯。
