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茄子的三十種做法大PK

2012/2/8 12:25

二十八、掛漿棗泥茄盒

主料:嫩茄子300克,紅棗300克。

配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉25克,色拉油750克。

調(diào)料:白糖200克,芝麻25克。

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。紅棗洗凈,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內(nèi)加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。

(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡,沾面粉,備用。

(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱時(shí),把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi),炸至金黃色,表面有一定硬度后,撈出瀝油。

(4)勺內(nèi)留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內(nèi),快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。

關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透,熬糖時(shí)靈活掌握火候。

二十九、玻璃茄子

主料:長(zhǎng)嫩茄子300克。

配料:果脯150克,雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉25克,青,紅絲20克,色拉油750克。

調(diào)料:白糖100克。

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚袏A刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內(nèi),沾面粉備用。

(2)把雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油,燒六成熱時(shí),把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。

(3)勺內(nèi)留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發(fā)粘時(shí),將炸好的茄夾倒入勺內(nèi),快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內(nèi),用筷子一個(gè)個(gè)分開,晾涼,糖漿結(jié)成光亮的硬殼后,裝盤即好。

關(guān)鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。

三十、吉利茄卷

主料:茄子300克,豬肉餡100克。

配料:面包渣75克,雞蛋1.5個(gè),面粉50克,色拉油750克。

調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥,姜末各3克,椒鹽6克。

制作:

(1)將肉餡裝碗,加鹽,味精,料酒,蔥末,姜末,雞蛋半個(gè)攪均勻。

(2)茄子去蒂洗凈去皮,切成長(zhǎng)6厘米段,再用刀旋成片,撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片里撒少許面粉,再加入肉餡卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。

(3)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內(nèi),放椒鹽即好。

關(guān)鍵:茄片腌軟后再卷,沾面粉渣要沾實(shí),掌握好炸制的油溫。

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