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薩其瑪

2012/2/8 15:39

原料:

富強(qiáng)粉21斤,雞蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,飴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。

做法:

制胚:將雞蛋打發(fā),與面粉等原料拌勻,搓柔,稍加淀粉防粘,和成面團(tuán)后,搟薄,切成面條;

炸:將面條生胚入熱油鍋炸至完全松發(fā)為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時(shí),即撈出待用;

上糖:砂糖加水下鍋煎熬,糖沸后約五分鐘投入飴糖,再熬至具有一定粘度即可;

成型:糖漿熬好后,將糖鍋移離火爐,把半成品的胚料投入鍋內(nèi),充分拌勻,然后倒入面積較大的木框內(nèi),壓實(shí),使其互相粘結(jié),待冷卻后,切成2寸正方形糕塊即可。

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