2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

主 料： 面粉，生油，豬油，豬五花肉，水發(fā)香菇，鮮蝦仁 。
配 料： 精鹽。

≮美食做法≯

1、“鮮肉小酥餅”的皮的制法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構(gòu)成。酥皮的制法是取面粉250克，調(diào)入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的制法是取面粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成；

2、將酥皮包上酥心，反復(fù)搓揉，而成為餅皮；

3、“鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁后，放入鍋中炒香，調(diào)味，勾薄芡；

4、將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上焗爐焗至金黃色即成。

≮美食特色≯

傳統(tǒng)潮州朥餅是做成餅形后，下油鍋油炸，而“鮮肉小酥餅”則改為用西點(diǎn)的焗爐焗至金黃色，這樣既有潮州朥餅酥香的特點(diǎn)，又避免了潮州朥餅用油炸所帶來(lái)的太過(guò)油膩的缺點(diǎn)。

≮名家點(diǎn)評(píng)≯

“鮮肉小酥餅”是在潮州傳統(tǒng)小食“雞肉燒餅”的基礎(chǔ)上，吸取西點(diǎn)制法和繼承潮州傳統(tǒng)朥餅的優(yōu)點(diǎn)，而演變出來(lái)的創(chuàng)新潮州小食，具有鮮明的時(shí)代色彩，體現(xiàn)出現(xiàn)代創(chuàng)新潮州小食的風(fēng)格特征。