2012/2/8 15:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：豆牛---八九不離食
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

這是西南麗江一帶比較傳統(tǒng)的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不咸，還能嘗出苦菜的鮮美?？梢跃痛讼嘛?，配白粥食用，也能當(dāng)配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開胃。

材料：

新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無油的容器

做法：

腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！

當(dāng)然了前提條件是挑一個晴朗的天氣，哈哈

1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；

2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個下午的時間；