2012/2/8 15:59

珊珊的吾三吾四博客 blog

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姜撞奶是珠江三角洲的傳統(tǒng)美食。姜，素以藥食俱佳見(jiàn)稱(chēng)，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水揚(yáng)酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽之效果。水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，且含有極有價(jià)值的成分，其脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量高于黑白花牛奶，礦物質(zhì)和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數(shù)倍。關(guān)于姜撞奶，曾有傳說(shuō)。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個(gè)年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無(wú)法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過(guò)了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺(jué)滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開(kāi)了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

下面，就讓5354逐步為大家介紹如何做廣東正宗的姜撞奶。

配方：

燕塘鮮水牛奶一包（200克）、鮮榨姜汁16克、白糖20克。

首先，用的原料很重要，要用新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因?yàn)樵诒狈饺鄙俳材桃环N特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產(chǎn)品。在中國(guó)，只有廣東、江西、廣西等五個(gè)省份有水牛。自古水牛奶就被稱(chēng)為“奶中之王、乳中珍品”。其營(yíng)養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

以前，要找新鮮的水牛奶必須要到番禺等地方，但現(xiàn)在，5354為大家介紹一個(gè)5354在08年的第一個(gè)新產(chǎn)品，就是選用新鮮優(yōu)質(zhì)水牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質(zhì)豐富，做出來(lái)的姜撞奶，既結(jié)實(shí)又嫩滑，而且奶味十足。

第二，要用新鮮的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天買(mǎi)的姜買(mǎi)得夠老，所以特別多的根。將老姜去皮后打成蓉榨汁。

其實(shí)做姜撞奶就是一個(gè)反應(yīng)的過(guò)程。用食品科學(xué)的原理來(lái)說(shuō)，就是姜汁里的蛋白酶對(duì)乳蛋白的反應(yīng)過(guò)程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。