2012/2/8 16:06

灰狼一號(hào)的美食生活 blog

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餃子是北方人餐桌上的寵兒，有句俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，可見它地位的空前。據(jù)文獻(xiàn)記載：遠(yuǎn)在公元五世紀(jì)，餃子已登上黃河流域居民的餐桌，當(dāng)時(shí)餃子“形如偃月，天下通食”。不過(guò)，那時(shí)吃餃子是帶湯盛在碗內(nèi)食用，不像現(xiàn)在，是撈在盤中干食。我國(guó)北方有些地區(qū)稱餃子為“扁食”。據(jù)考證，扁食之名最早出現(xiàn)在元代，元代宮廷食譜《飲膳正要》中就有“扁食”之記載。到了明清時(shí)代，又出現(xiàn)了“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等餃子新稱謂。這么多的名稱，是餃子流傳廣泛的佐證，難怪現(xiàn)在北方人過(guò)年家家吃餃子呢。

關(guān)于三個(gè)秘笈，或者其實(shí)也算不上什么秘笈吧！這是西安大香港鮑翅餐廳的一位面點(diǎn)師傅告訴我的，(*^__^*) 嘻嘻……。大香港餐廳的早茶在西安是頗有名氣的，面點(diǎn)師傅們的點(diǎn)心也是他們的一項(xiàng)絕活，大師傅只告訴了我三個(gè)非常簡(jiǎn)單的小訣竅，當(dāng)然我知道，人家的看家本領(lǐng)，是不會(huì)輕易告訴我們的。

秘笈①：和面的時(shí)候在面里加一至兩個(gè)蛋清，這樣和的面更筋道耐煮；

秘笈②：和餡的時(shí)候放兩勺花生醬，餃子餡更緊密，肉容易攪上勁，當(dāng)然，也增加了香味；

秘笈③：煮餃子的時(shí)候添一勺鹽，鹽溶解后再放入餃子，這樣做能增加面粉的韌性，餃子不會(huì)沾皮。

經(jīng)過(guò)我嘗試，這樣包出來(lái)的餃子，真的和以前的有所不同哦。