2012/2/8 16:17

茶的烘焙小記 blog

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材料：

（這個(gè)分量對(duì)一個(gè)450克土司模來說有點(diǎn)多了，大家可以按照后面的百分比酌情增減）

高粉 300克（100％）、奶粉 15克（5％）、鹽4克（1、3％）、干酵母 5克（1、7％）、蛋黃牛奶液（牛奶＋蛋黃1個(gè)） 220克（73、3％）、蜂蜜 30克（10％）、無鹽奶油 35克 （11、7％）、蛋白適量。

做法：

1、蛋黃牛奶液加熱至微溫（約38°C），加入酵母溶解，靜至10分鐘左右。

2、除無鹽奶油外的所以成分混合成面團(tuán)再加入奶油揉至面團(tuán)可拉出薄膜。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)（溫度28°C，濕度75％）

4、面團(tuán)發(fā)至2、5-3倍大，取出，排氣，均分成4分，滾圓，松弛15－20分鐘。

5、整型，如圖：

取一個(gè)生胚，壓扁，搟成牛舌狀。