2012/2/8 16:34

美麗心情 blog

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豆沙餡的做法：

原料：

紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。

做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4、好了，第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；

6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水份沒有了時，加入白糖；

7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻；

8、好了，口感細(xì)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

要點(diǎn)：

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據(jù)個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強(qiáng)烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現(xiàn)成的口感會好很多，你可以一次多做點(diǎn)，包子用不了還可以做面包，對了，最近還可以做月餅哦。

發(fā)面、包及蒸制：

原料：

標(biāo)準(zhǔn)粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻；

2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；

3、將面揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下火，30度；

4、約30分鐘，面會發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈；

5、下劑，約35克一個；

6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入面皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)；

9、將鍋密封好，上火，大火燒開后（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發(fā)），改中水，蒸10分鐘。關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100esgh.html