2012/2/8 16:42

馨月の食色元素blog

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抹茶蛋糕卷：

原料：

雞蛋4個(gè)（冰過(guò)）、檸檬汁幾滴（可用白醋代替）、低粉90G、玉米淀粉10G(可全用低粉代替) 、抹茶粉5-10G、糖30gG、玉米油50ML、牛奶90ML。

做法：

1、烤盤(pán)鋪油紙備用；

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動(dòng)打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化；

3、篩入低粉和抹茶粉，攪拌均勻，再分次加入蛋黃，拌成蛋黃面糊；

4、蛋白加入幾滴檸檬汁（或白醋），打至粗泡后分三次加入60g糖，打至濕性發(fā)泡（見(jiàn)圖，拉起打蛋頭有小彎鉤）

5、取1/3蛋白加入蛋黃面糊，基本拌勻后再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。

6、蛋糕糊倒入烤盤(pán)，抹平表面，輕震幾下震出大氣泡；

7、烤箱中層，170度18-20分鐘（溫度時(shí)間視自家烤箱調(diào)節(jié)），可在下層再放一個(gè)烤盤(pán)（防止下火過(guò)高）；

8、烤好后撕下油紙，在卷起的一頭用刀劃幾道（不可劃斷），借助搟面杖卷起油紙、將蛋糕卷起。（即搟面杖朝自己的方向卷油紙的同時(shí)將蛋糕向前卷起）放涼后切片。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01008t85.html