2012/2/8 16:45

菜菜的食攝空間 blog

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戚風(fēng)：

原料：

蛋黃糊：

蛋黃6個(gè)、白砂糖40克、色拉油100毫升、牛奶100毫升、面粉160克、泡達(dá)粉1/2小勺。

蛋白糊：

蛋白6個(gè)、白砂糖100克、白醋少許。

做法：

1、分開(kāi)蛋清，蛋黃，用兩個(gè)較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無(wú)油，無(wú)水）
將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中
面粉和泡達(dá)粉混合均勻，過(guò)篩兩次備用；

2、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈，保證四周都打發(fā)均勻；

3、3-5分鐘后，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發(fā)泡。 轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅(jiān)挺三角狀，此為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)；

4、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黃液 ，低速攪打 ，攪打一分鐘至均勻濃稠 ，篩入過(guò)篩的粉類(面粉+泡達(dá)粉）；

5、將蛋黃液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊 輕輕混合均勻 將蛋黃液全部倒入蛋白中；

6、用刮刀從底部往上翻，并配合切拌的動(dòng)作，輕輕將所有面糊混合均勻（切忌劃圈，會(huì)消泡） 將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出里面的起泡，并可使表面平整一些 ；

7、烤箱１５０度預(yù)熱后，以烤盤(pán)盛托，放入倒數(shù)第二層  全程150度，60分鐘；

8、60分鐘后出爐倒扣，少?zèng)龊竺撃?，奶油打發(fā)，抹在蛋糕體上，草莓裝飾，就OK了。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/34372003.html