2012/2/8 16:55

嗆面饅頭

原料：

花椒水、面粉。

做法：

1、首先要制做花椒水，這是最關(guān)鍵的，也是她蒸出的饅頭有一種特殊香味的秘訣。我是用水煮的，方法很簡(jiǎn)單，一小撮花椒加水煮個(gè)10分鐘就行了。撈出花椒，對(duì)點(diǎn)涼水，就可以發(fā)面了；

2、要用老面發(fā)面，不能用酵母，將花椒水對(duì)入老面中把老面澥開，放入少量面粉，將面和成極軟的面團(tuán)，要軟到什么程度呢?就是再加一點(diǎn)水就成了面糊的樣子。放置一旁發(fā)酵。過大約兩小時(shí)后，看面發(fā)了，加入和剛開始發(fā)面時(shí)等量的干面粉嗆面，將面團(tuán)揉勻后再發(fā)酵，待面再發(fā)起后再嗆入干面揉勻發(fā)酵，如此反復(fù)三四次，一直到面團(tuán)較硬為止；

3、將面揪成均勻的劑子，揉成饅頭，再餳上10分鐘，就可以上鍋蒸了，蒸25分鐘出鍋。

如此反復(fù)蒸出的饅頭果然不同凡響，吃起來有咬頭，因?yàn)闆]放堿，所以吃到嘴里全是面香。

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