2012/2/8 17:00

客家筍粄

什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說(shuō)是小吃的），是粄類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。常見(jiàn)的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛(ài)的食物。

客家粄涵蓋的種類(lèi)很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過(guò)不同的加工手法制作出來(lái)，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優(yōu)質(zhì)米細(xì)細(xì)研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時(shí)鮮蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米漿一定要細(xì)磨，一點(diǎn)也不能含糊。

原料：

田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。

調(diào)料：

姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

做法：

1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來(lái)的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；

2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經(jīng)過(guò)溫油炒香后待用；

3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來(lái)，進(jìn)鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)短也直接影響米粄的造型；

4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來(lái)了。

特色：

筍粄蒸出來(lái)的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韌勁又滑潤(rùn)，內(nèi)里的餡料鮮爽，加上蒜蓉、香菜、調(diào)料的香味，非常特別。

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