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2012/2/8 17:00
自制面筋
面筋是將面粉在水中揉洗，除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。面粉做成面筋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。每百克油面筋、烤麩、水面筋中蛋白質(zhì)含量分別為29.0．0、24.2和22.4克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低于黃豆，但均高于牛、羊、豬肉和其它谷類食物。
面筋和烤麩是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的一個(gè)高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麩特別適合于肥胖者和有肥胖趨勢(shì)的少年兒童食用，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。
我是用水煮的方式做面筋的，相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，有材料就可以做出來(lái)，口感比烤麩更筋斗。
原料：
筋粉（gluten 80%）、水。
做法：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進(jìn)去，直到看不見散粉；
2、把面筋團(tuán)分成幾個(gè)小團(tuán)，揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)；
3、鍋內(nèi)放水，多一點(diǎn)好，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。等到面團(tuán)全部浮上來(lái)，就可以撈出，泡在冷水中即可；
4、切片切絲制作美味佳肴就可以了。用水面筋做到菜式我后續(xù)會(huì)發(fā)上來(lái)的。敬請(qǐng)關(guān)注。
