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2012/2/8 17:02
西式面包中有一種不能不提的，那就是丹麥面包。丹麥面包是一種含有酵母的甜面團(tuán)，經(jīng)過(guò)包油脂反復(fù)折疊、發(fā)酵烘烤形成面包中熱量最高的松質(zhì)面包。它層層酥松、入口即化、奶香味濃、非常美味，要做出這種效果自然離不開(kāi)牛油，濃香的牛油常常與新鮮水果混搭，使得丹麥包在口感上更加豐富多彩。但是其飽和脂肪和熱量實(shí)在太高，肥胖者要適可而止。
原料：
高筋面粉299克、低筋面粉100克、雞蛋1只、干酵母6克、黃油40克、白糖60克、鹽2克、裹入黃油200克、酒漬葡萄干80克、水適量。
做法：
1、干酵母融于溫水中，成活性后使用；
2、將高粉與低粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，加入白糖和鹽，低速混合一下；
3、加入蛋液，酵母液，低速混合，再分次倒入水，中速混合成團(tuán)；
4、高速攪拌出筋后加入黃油，低速攪拌使黃油與面團(tuán)充分融合后再轉(zhuǎn)高速；
5、將面團(tuán)攪拌成有光亮有延展性的面團(tuán)；
6、面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方形；
7、將裹入黃油整形成正方形，放在面片中間；
8、三折起來(lái)密封后，面團(tuán)轉(zhuǎn)90度重復(fù)三折，松馳15分鐘；
9、再次三折，松馳20分鐘；
10、最后一次三折，搟開(kāi)成40*20*2cm的面片；
11、將用朗姆酒浸泡過(guò)的葡萄干拭干水分，均勻鋪在面片上；
12、將面片對(duì)折后切三刀，中間二刀不切斷；
13、將頭部相連的面條編成辮子狀；
14、放在溫暖處發(fā)酵1倍大后，烤箱預(yù)熱180度，烤約30分鐘。
溫馨提示：
1、水的量要視面團(tuán)的成團(tuán)程度來(lái)決定，一定要逐量添加；
2、酵母與鹽不要直接接觸；
3、面團(tuán)只需要攪拌到擴(kuò)展階段就行；
4、疊被子的方法參照咸趣餅干條；
5、疊被子期間面團(tuán)一定要松馳，并且保持低溫松馳。
