2012/2/8 17:11

炊煙裊裊起。。。 blog

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戲說慈禧的御膳之一。鴿松荷葉卷

原料：

雞脯肉200克、雞肝2副、洋蔥1/2只、香菇3朵、荸薺7只、生抽2大匙、鹽少許、蛋清1只、淀粉1小匙、白糖2小匙、香油1小匙、胡椒粉少許、生菜適量、荷葉餅適量。

做法：

1、雞肉除白膜，與雞肝一起切成小丁，加1匙醬油、蛋清、淀粉、鹽和白糖用手抓勻后腌15分鐘；

2、洋蔥、香菇切小丁，荸薺去皮后切小丁待用；

3、鍋內(nèi)倒油，放入雞肉丁大火滑炒至熟；

4、鍋內(nèi)留底油，炒香洋蔥，再加入香菇和荸薺翻炒，加雞肉丁，添醬油、少許清湯（水）和香油，最后撒胡椒粉和鹽調味，大火收干水分拌炒均勻；

5、包生菜卷荷葉餅食用。

備注：

1、腌制時淀粉不宜放多，否則容易使雞肉粘連在一起；

2、滑炒雞肉丁的油要多一些，雞丁口感才會嫩；

3、爆炒時火一定要大；

4、食用時包生菜卷荷葉餅，有效去除油膩；

5、生食的生菜，要放鹽水浸泡后再沖洗，或者選購有機生菜。