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2012/2/8 17:13
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)是英文Chiffon的音譯。
戚風(fēng)類蛋糕ChiffonTypeCake是面糊類蛋糕和乳沫類蛋糕改良綜合而成的，改變?nèi)槟惖案獾慕M織和顆粒，組織膨松，具有濕潤(rùn)柔軟的口感，味道清淡不膩。
做法：蛋黃與細(xì)砂糖、液體材料及面粉混合成均勻的蛋黃糊，蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)至九分發(fā)，再分次把蛋白糊拌入蛋黃糊中攪拌均勻。
比例：蛋1只、低粉20g、砂糖20g、植物油12g、牛奶12g。很好記的一個(gè)比例。
原料：
蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30g、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖10g、植物油24g、牛奶24g、低粉40g。
做法：
1、蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化；
2、依次加入植物油及牛奶攪拌至乳化；
3、加入過(guò)篩的低粉拌均；
4、蛋白攪拌至粗大發(fā)泡；
5、分次加入砂糖攪打至九分法，蛋白細(xì)膩有光澤；
6、提起打蛋器有小彎鉤；
