2012/2/8 17:15

記憶中那些熟悉的味道 blog

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春季最不容錯過的頂級味覺體驗：頭刀韭菜+山苜楂水餃

去年的春天我曾寫過山苜楂大包子。山苜楂是我們這里現(xiàn)在正當季的山野菜。這場春雨之后，山上的山苜楂就該郁郁蔥蔥了。五一假日，正是我們上山采摘山苜楂的大好機會。我們本地人都很喜歡山苜楂，因為它是純綠色無污染的山野菜，色澤翠綠，滋味鮮美，口感極好，而且營養(yǎng)豐富。山苜楂可以涼拌，可以炒食，用途廣泛。但通常多被大家用來包包子，包餃子，包餛飩，做菜粑粑。山苜楂洗燙好后，需要用水浸泡一段時間，去除其本身的澀味。山苜楂喜腥氣，可以和蝦米、蝦皮、魚干等海物搭配食用，有一種獨特的清新鮮美味道。今天的山苜楂水餃，毫不夸張地說：不愧為頂級的味覺享受。

山苜楂，來自大自然，且是最鮮嫩的時節(jié)；搭配的是來自農(nóng)村小園里的頭刀韭菜。春天露天的頭刀韭菜那是很有講究的，是韭菜當中最鮮美最營養(yǎng)的極品。你看那紫色的短短的根，暗綠色寬寬的葉子，和棚扣的韭菜絕不是一個模樣，味道更不可同日而語?，F(xiàn)在在小市上經(jīng)常可以碰到這樣的農(nóng)家頭刀韭菜。香菜也是剛剛采摘的，透著喜人的新綠和濃濃的香氣。除此之外，我添加了半條里脊肉和半碗扇貝丁。出鍋的餃子那是個個肚皮滾圓，薄薄的餃子皮透出內(nèi)中隱隱的綠色。不用吃到嘴，光看著就感覺春意蕩漾。咬開了，進嘴了，不說了，不說了，遠處的老鄉(xiāng)該怨我了！

原料：

山苜楂、頭刀韭菜、香菜、扇貝丁、里脊肉。

（這張是去年拍的圖）

做法：

1、涼水和面，揉成光滑的面團后，蓋保鮮膜餳20分鐘；

2、山苜楂洗好燙好，在清水中浸泡兩小時以上，中間換水兩次；

3、山苜楂擠干水分，切碎備用；

4、里脊肉切小丁備用；

5、扇貝丁提前用溫水泡發(fā)2小時，撈出控干水分，切碎備用；

7、薺菜香菜洗凈控干，切碎備用；

8、以上原料混合，添加適量花生油拌勻；

9、添加鹽、生抽、味精拌勻；

10、揉面、搟皮、包餃子；

11、開水下鍋，三點三開即可出鍋。