2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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門(mén)釘肉餅，又叫門(mén)丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說(shuō)清御膳房為慈禧做了一道餡食的點(diǎn)心，慈禧吃過(guò)后覺(jué)得很適口，問(wèn)廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門(mén)上的釘帽，就隨口回答說(shuō)“門(mén)釘肉餅”，由于形似舊時(shí)城門(mén)上的門(mén)釘而得名，因而“門(mén)丁”是簡(jiǎn)化的不規(guī)范寫(xiě)法。門(mén)釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。

吃門(mén)釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來(lái)的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不過(guò)您也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說(shuō)，油能滋您一身。這跟灌湯包有點(diǎn)相似，在焦黃的面皮里面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實(shí)誘人。

門(mén)釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調(diào)以香油、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉．和成松軟面皮，包成像宮廷紅門(mén)上的門(mén)釘形狀，一直徑4厘米，厚2厘米，放在餅鐺或者煎鍋中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤(rùn)口，咬一口鮮湯四溢。

吃門(mén)釘肉餅講究配碗小粥，外加點(diǎn)香醋，香醋解膩，小粥潤(rùn)胃。那一口肉一口粥，不亦樂(lè)乎。第一次給老公做的時(shí)候就被他嚴(yán)重喜愛(ài)了。偷偷跑進(jìn)廚房說(shuō)嘗嘗，一扭頭，半盤(pán)沒(méi)了，這饞的呀，嘖嘖嘖....

門(mén)釘肉餅·拌餡

原料：

牛肉餡250克、大蔥半根、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、玉米油2湯匙、香油1湯匙。

做法：

1、牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，料酒拌勻；

2、拌勻后的牛肉餡加入適量玉米油滋潤(rùn)肉餡。并且把香味用油封在里面；

3、花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水；

4、慢慢加入花椒水，把肉餡順一個(gè)方向攪打上勁，淋上香油即可；

5、選擇大蔥最好是蔥白；

6、把半根大蔥的蔥白切成蔥花；

7、放到肉餡上，不用攪拌；

8、包餡的時(shí)候直接挖一點(diǎn)肉帶上面的一點(diǎn)蔥即可；

9、做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。