2012/2/8 17:18

記憶中那些熟悉的味道 blog

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承載著夏日美好記憶的一道飯菜---茭瓜餅

西葫蘆，我們方言叫茭瓜，有淺綠色的，有暗綠色的。到了盛夏，這種生命力極旺盛的植物結(jié)出的累累果實(shí)往往叫人應(yīng)接不暇。于是平房的過道里還有灶臺(tái)間，隨處可見剛剛采摘的飽滿新鮮的大茭瓜。平常我們?nèi)ナ袌鲑I菜，總喜歡挑嫩的小瓜?？赊r(nóng)家人自己卻是從不舍得把稚嫩的瓜兒提前摘下來享用，總是習(xí)慣讓它長大點(diǎn)再長大點(diǎn)才肯采摘。所以茭瓜大，茭瓜多，夏天在鄉(xiāng)下很常見。于是每年這個(gè)季節(jié)，家家戶戶都免不了常做常吃這款亦菜亦飯的茭瓜餅，北京人稱之為西葫蘆塌子。一個(gè)大大的茭瓜，不一會(huì)兒就可以擦成一盆細(xì)絲，用鹽殺殺水，添加些面粉和雞蛋、蔥花和成面糊，然后使用自家打出的噴香正宗的花生油潤下鍋，接下來在寬敞的大鐵鍋里烙出一大張一大張香甜可口的茭瓜餅。農(nóng)家的柴草總是慢慢地?zé)?，?xì)細(xì)地燃。烙出的茭瓜餅，金黃中透著脆綠，皮酥脆，里柔軟。改刀裝盤上桌，趁熱拈來一塊，蘸上一點(diǎn)醬油蒜泥，那真叫一個(gè)爽?。∪胰?，一頓飯，只需一大盤茭瓜餅，既當(dāng)菜，又當(dāng)飯。再配上一碟醬油蒜泥和一碗粥。生活就是如此的美好。簡簡單單，可是吃起來就是一個(gè)舒坦，就是一個(gè)滿足。

原料：

茭瓜（西葫蘆）一只600克、小蔥兩棵、雞蛋兩枚、面粉100克。

做法：

1、茭瓜擦成絲；

2、用鹽拌勻腌制5分鐘；

3、擠干水分，剁碎，小蔥切碎；

4、茭瓜、蔥花和雞蛋，添加面粉混合拌勻；

5、起油鍋，熱鍋刷層薄油，油熱后下入茭瓜糊；

6、用勺子把面糊攤薄攤均勻；

7、小火慢煎，出香味后翻面，繼續(xù)煎至雙面金黃出鍋。

溫馨提示：

1、茭瓜也可以不提前腌制，不擠壓水分，直接拌雞蛋和面粉，但那樣茭瓜淅出的水分會(huì)讓面糊太稀，操作起來不如這種簡單；

2、茭瓜餅第一次翻面后，可以視情況沿鍋邊少溜點(diǎn)油進(jìn)鍋，這樣烙出的茭瓜餅會(huì)更香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ihi4.html