2012/2/8 17:21

妍制美食blog

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挑戰(zhàn)面食--荷葉夾餅

原料：中筋面粉約半斤、酵母、糖、水、食用油。

做法：

1、酵母加入水中，靜置五分鐘；

2、面粉中加入適量糖拌勻后，一手拿酵母水，一手拿筷子，邊倒水邊向一個(gè)方向拌面粉成大片絮狀；

3、用手將面揉成手光，面光，盆光時(shí)，蓋上干凈濕布，醒三十分鐘；

4、取出面團(tuán)，揉出氣泡，搓成長條形，用刀切成差不多4、5CM的劑子；

5、將面劑搓圓，搟成直徑差不多12CM的圓餅；

6、在圓餅上刷上簿油，對折，用大拇指與食指在對折面坯的直線端捏出一個(gè)小把，用刀背在面餅上壓出“葉莖”，做成荷葉餅坯；

7、在蒸籠中刷層薄油，放入餅坯，再醒十五分鐘，開火蒸十五分，關(guān)火，過一兩分鐘拿起鍋蓋即可。

夾上做好的各種菜吃，很美味，小蟹說比肯德基漢堡美味。也不想想，人家那是洋味，這是土味。

注：

不擅長面食，用量都是估摸著來的，酵母的用量差不多是面粉的百分之一，感覺就一小撮；水的用量差不多是面粉的二分之一，看來以后做面食得用量具，跟烘培似的。

在做餅坯的時(shí)候，其它劑子和面團(tuán)用濕布蓋上，以免表面吹干。

在蒸籠中刷薄油，但不能多，以免餅蒸好后，粘在蒸籠中。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gggb.html