2012/2/8 17:24

樂(lè)生活blog

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酒香肉桂面包

雖然平時(shí)不喝酒，但是我家里還是備了幾瓶酒的。曲酒用來(lái)燉肉；米酒用來(lái)做韓式口味的菜品；黃酒用來(lái)炒菜，啤酒用來(lái)做魚和三杯雞；白蘭地和朗姆酒用來(lái)做蛋糕和甜品。如果沒有酒，我想很多美味就不會(huì)成為美味了。酒絕對(duì)是做菜時(shí)不可或缺的調(diào)味品。

做這款面包的時(shí)候，我添加了一些泡過(guò)朗姆酒的葡萄干，并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片上，刷酒的時(shí)候，整個(gè)廚房都彌漫著酒香，我都快醉了。

面皮原料：高筋面粉230克、低筋面粉70克、奶粉20克、砂糖40克、鹽3克、一個(gè)雞蛋、水90克、湯種90克、無(wú)鹽黃油30克。

夾心原料：砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄干適量。

湯種的具體做法

做法：

1、將湯種、糖、鹽、面粉放到面盆里（圖1），把水稍微熱一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化（圖2）、然后把它倒入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋；

2、將朗姆酒浸泡葡萄干，備用；（圖3）

3、加入黃油（圖4），連摔帶揉至面筋擴(kuò)展，一定要多摔幾下，把面團(tuán)的筋摔出來(lái)；（圖5）

4、放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約40分鐘，溫度在28度左右為宜。完成基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)比以前大了兩圈，用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成（圖6）；